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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 ：

猪肘子1200克、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克
、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克 、耗油20克、小米辣5个 、香辣酱30克 、鸡精10克、青椒4个 、蒜片4瓣
、盐30克  、清水2500克
、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒
，少许盐，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉。

第二步 ，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍 。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步，油温下锅烧热 ，放入草果
，八角 ，山奈 ，花椒 ，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开
，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时 
。

第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度 ，淋上蹄膀，洒上小葱点缀
，盛出
。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克 ，冬笋300克 。

调料：猪油50克 
，料酒0.3克，酱油0.2克 ，白糖一钱六分 ，味精一钱，四川豆瓣酱一两半
，泡辣椒二钱  ，青蒜节六钱，姜葱节六钱  ，生粉一钱，二汤一斤 。

做法：

1、冬笋切成滚刀块
。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅 ，放入猪油，待油烧六成熟
，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱 ，炒至油呈红色时 ，烹入料酒 ，加入少许酱油、白糖、味精 、泡辣椒 、冬笋块、蹄膀
、二汤，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡
，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后
，即可起锅装盆
。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤 、老姜、大葱
、胡椒粉 、料酒 、豆瓣味碟各适量 。

做法：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤 ，放入肘子、香料包烧开至沸 
，撇去浮沫.下姜、葱 
、盐 、料酒、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱，炖至肉熟 ，放入味精、鸡精和匀，拣去香料包
 ，起锅盛入汤碗中
，随豆瓣味碟上桌即成
。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。